Le cierzo est un vent froid, sec et persistant soufflant du nord-ouest dans la vallée de l'Èbre, canalisé entre les Pyrénées au nord et le Système ibérique au sud. C'est l'un des vents les plus caractéristiques et puissants d'Espagne, avec des rafales pouvant dépasser 100 km/h dans la zone centrale de la vallée (Saragosse, Tudela).
Il se produit lorsqu'une dépression se positionne au nord des Pyrénées ou sur la Méditerranée occidentale, établissant un gradient de pression nord-ouest/sud-est. L'air froid d'origine atlantique ou polaire est canalisé par la vallée de l'Èbre comme par un entonnoir naturel, s'accélérant par effet Venturi. En descendant depuis le plateau et les montagnes, il se réchauffe et s'assèche (composante Foehn), mais reste froid par rapport à l'air qu'il déplace.
Le cierzo est fondamental pour l'identité climatique de l'Aragon : il dessèche les champs (il peut évaporer l'humidité du sol en quelques heures), intensifie la sensation de froid en hiver, et génère un ciel exceptionnellement propre et lumineux. Saragosse est l'une des capitales les plus ventées d'Europe à cause du cierzo. En contrepartie, la vallée de l'Èbre est une zone privilégiée pour l'énergie éolienne.