Le pollen atmosphérique constitue un aérobio naturel variant selon la saison : cupressacées et platanes en hiver-printemps, graminées en mai-juin, et olivier en avril-mai (surtout dans le sud de l'Espagne). Les concentrations se mesurent en grains/m³ avec des capteurs volumétriques de type Hirst.
L'Espagne a l'une des plus grandes diversités polliniques d'Europe. Les graminées sont l'allergène le plus répandu (affectant ~34 % de la population allergique), suivies de l'olivier (sud) et du cyprès (méditerranéen). Les niveaux sont affectés par la pluie (nettoie l'atmosphère), le vent (disperse le pollen) et le changement climatique (avance et allonge les saisons).