Les heures de froid (chilling hours) sont le nombre d'heures entre novembre et février avec une température entre 0 et 7 °C. Chaque espèce fruitière a un besoin minimum : 500-1 000 h pour le pêcher, 800-1 200 h pour le cerisier, 200-500 h pour l'amandier.
Le réchauffement climatique réduit les heures de froid accumulées dans de nombreuses régions fruitières, surtout dans la moitié sud de l'Espagne. Cela provoque des débourrement irréguliers, des floraisons déficientes et des pertes de récolte. Les agriculteurs doivent chercher des variétés à moindres besoins en froid ou appliquer des produits compensant le manque de froid naturel.