La phénologie enregistre les dates d'événements naturels récurrents : première floraison de l'amandier, arrivée des hirondelles, chute des feuilles, maturation du raisin. Ces événements sont sensibles à la température et à la photopériode, ce qui en fait des indicateurs biologiques du climat.
En Espagne, la floraison de l'amandier a avancé de 2-3 semaines depuis les années 1970. Les vendanges avancent d'environ 10 jours par décennie dans de nombreuses régions viticoles européennes. Les registres phénologiques historiques sont l'une des preuves les plus directes et compréhensibles du réchauffement climatique.