La vernalización es el requerimiento de frío que tienen muchas plantas de clima templado para completar su ciclo reproductivo. El trigo de invierno necesita 4-8 semanas de temperaturas de 0-7 °C; los frutales de hueso requieren cientos de horas de frío para romper la dormición.
Sin vernalización suficiente, las plantas no florecen o lo hacen de forma irregular. El calentamiento global está reduciendo la vernalización disponible, obligando a seleccionar variedades con menores requerimientos de frío y desplazando cultivos hacia latitudes más altas o altitudes mayores.